欧風食堂 LE MARS

 

2010.05.20[木] ホワイトアスパラガスのオランデーズソース

今マルスでは旬の食材、ムール貝と共に人気なのが

「ホワイトアスパラガス」

ここ最近はオランダより極太のものも入荷していて
今だけの旬の美味しさが味わえます。

ホワイトアスパラガスについては以前もご紹介しましたが
今回はホワイトアスパラと言えば
ヨーロッパでは欠かせないソースのご紹介です。

「ソース・ア・ラ・オランデーズ」 オランダ風ソース

お店によって作り方は様々ですが
卵黄・酢・バターを乳化して作るソースです。

「マヨネーズじゃないの?」と思う方もいると思いますが
マヨネーズは植物性油を使い
オランデーズはバター(動物性油)を使用します。
(ちなみに「マヨネーズ」もフランス語です)

そしてこちらがマルスで人気の
「ホワイトアスパラのオランデーズソース」
ホワイトアスパラ オランデーズ

茹で上げのホワイトアスパラにオランデーズソースをかけ
少しチーズをのせて表面を焼くのがマルス流

ホワイトアスパラの独特な香りとソースが絡まり
白ワインがすすみます。
アルザスのリースリングなんかも最高です。

あっ、あと忘れずにパンも一緒に注文してください
絶対にソースを付けて食べたくなりますから。
(自家製ライ麦パン・フランス輸入バケットのセットで100円!)

ホワイトアスパラガスの旬は4月~5月(国によっては6月)です
うかうかしているとなくなってしまいますのでお気をつけください。


写真のホワイトアスパラはその日のものでアスパラの太さなどで本数が変わります。
見た目は毎日同じではありません。



欧風食堂 LE MARS ル・マルス
石川県金沢市香林坊2-12-34ニュー香林坊ビル206
076(262)5343

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Author:le mars
ル マルス
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