欧風食堂 LE MARS

 

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2009.09.05[土] 無花果

今年は梅雨が長かったため夏らしい日もあまりなく、
9月に入っても秋になったんだか、まだ夏を引きずっているんだかよく分からない。

それでも毎朝市場に行くと、そこには確実に秋が来ている。

無花果
イチジクもそのひとつ。
「無花果」
花の無い果物と書いて「いちじく」
「いちじく」の花は咲かないのではなく、実の中で咲きます。
半分に割ったときのプチプチした、あの粒粒が花です。


市場の果物屋にはブドウ、梨と共にイチジクが大きく場所を占めるようになりました。
「秋だなぁ」と店先で足を止めると、まだ何も言っていないのにおじちゃんが
「なんや、オネェチャン今日はイチジクか?」と言って
なぜが2パック買わされる(強制的?)

さて、たくさん買った(買わされた)このイチジク。
どうやって使おうか?と考えるまでもなく、イチジクは万能食材です。
焼いて良し。
煮て良し。
もちろんそのままでも大変良し。

生ハムにはフレッシュのまま
鴨のローストには赤ワインのソースと絡めながらローストして付け合せにします。

デザートにはフレッシュを付け合せする以外に
実がしまっていてきれいなものは半分に切ってカラメリゼにしてアイスクリームと一緒に。

赤ワインやスパイスと一緒にコンポートにもします。

傷が付いていたり、少し柔らかくなったものはタルトに。
イチジクのタルト
イチジクのタルト。
フレッシュのイチジクを使ったタルトも美味しいのですが
焼き込みのタルトは、焼いてるうちに出る果汁がアーモンドクリームにしみこんで
とても美味しいのです。

秋はいろいろなお料理やデザートにイチジクは大活躍してくれそうです。

「無花果」
花の無い果物と書いて「いちじく」
ただ今マルスにて「無花果」の花が満開です。


欧風食堂  LE MARS  ル マルス
石川県金沢市香林坊2-12-34ニュー香林坊ビル206
076(262)5343

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ル マルス
石川県金沢市香林坊2-12-34ニュー香林坊ビル206
076(262)5343
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