欧風食堂 LE MARS

Date : 2010年09月

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2010.09.22[水] 豚子袋のグラタン ボローニャ風

今年の夏は猛暑となり9月に入っても残暑が厳しかったのですが
ここ最近は少しずつ過ごしやすくなってきました。
朝晩などはは風が冷たく、少し肌寒いくらいです。

買い物に出かけると
この間までスーパーの真ん中で幅を利かせていた
そうめんやめんつゆも棚のすみに追いやられてしまい
鍋物やおでんのコーナーに変身。
食材やお料理にも秋を感じるようになってきました。


涼しくなってくるとマルスでもスーパー同様に温かいお料理が人気となってきます。

とくにアツアツのグラタンとか



豚子袋グラタン
豚の子袋のグラタン ボローニャ風

子袋とは
子どもの袋
つまり子宮です

フランスでも内臓料理と言えばトリップやアンドゥイエットなどなど
いろいろなお料理がありますが子袋はあまり使われないようです

でもこの子袋という豚の内臓
脂肪分やカロリーが共に低く、食べるとコリコリとした歯ごたえ
とても日本人好みの食材です。


しっかり下処理をした子袋を野菜と一緒に茹でこぼし臭みを取ります
その時マルスでは若干香りを残します。その方が美味しいので。

それをご存知!ボロネーゼソースと合わせてボローニャ風
たっぷりのチーズをのせて焼きます。


内臓の独特の香りとボロネーゼソースが良く合い
チーズが絡まると更に味がまろやかになります。

ちょっとコクのある白ワインや夏の暑い間は敬遠していた赤ワイン
このグラタンと相性ぴったり!
少しアルコール度数が高めのベルギービールなんかも最高に合います
あまりにも合いすぎて飲み過ぎ食べ過ぎに注意です

とはいえ季節は食欲の秋

夏の間は目の前に出されたせっかくのお料理も「夏バテ気味で…」と
なかなか食欲をそそってくれなかったけれど

食事が美味しく楽しくなってきたこの季節
たまにはたくさん食べてたくさん飲むのもいいですね。

なぜなら目の前に美味しい食事と美味しいお酒があるのだから




欧風食堂 LE MARS ル・マルス
石川県金沢市香林坊2-12-34ニュー香林坊ビル206
076(262)5343
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le mars

Author:le mars
ル マルス
石川県金沢市香林坊2-12-34ニュー香林坊ビル206
076(262)5343
日本銀行の裏の細い路地にある
ビストロです

営業時間
ディナータイム
pm6:00~pm10:30(L.O)
ランチタイム(土・日・祝のみ)
pm12:00~pm1:30(L.O)

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